su.kitchen

Пpивет, Denis! Отвечаю на письмо от 02 Mar 21 15:23:50 (AREA:SU.KITCHEN) <ХРЯП!> DM> Петpушку я ещё нашёл у себя, но насколько она Тебе DM> обязательна? Зачотный pецепт! Пошол делать! Петpушки нету, обойдусь без неё

Как ясно из названия, нам понадобятся -Тыковка, у меня была огромная, поэтому отрезала кусочек -Фасоль красная заранее отваренная или консервированная :) -Луковица, одна-две -Чесночок, зубчик-два -Томатная паста, одна-две столовые ложки -Травки-муравки, нашёл в холодильнике какую-то смесь, мне та-а-ак зачётно! Начинаем процесс: -режем тыковку, лук и чеснок, не крупно но и не слишком мелко; -кидаем в заранее разогретую сковороду лук с чесноком и держим там до прозрачности, не больше, а то сгорит; -кидаем туда же тыкву, перемешиваем чтобы лук не сгорел и жарим тыковку минут 10; -пока на сковородке происходит пати, растворяем томатную пасту в горячей воде, воды на ваше усмотрение, я налил не очень много но потом долил в сковороду; туда же травку ну и соль можно, я в конце процесса добавиа; -заливаем тыковку томатной жижецей, перемешиваем все это и тушим 5-10 минутoк, но это кому как нравится, можно не тушить; вот на этом то этапе я и долил немного воды; -закидываем в это дело фасоли, перемешиваем, держим на огне ещё 3 minutes, солим по вкусу кто не солил до этого и наслаждаемся. Петрушку я ещё нашёл у себя, но насколько она Тебе обязательна? С уважением - Denis

Ингредиенты: Горох Лук репчатый Морковь Чеснок молотый Кориандр молотый Оливковое масло Мука, панировочные сухари 1. горох замочить на ночь, затем слить, промыть, отварить до готовности (~45 мин) 2. добавить соль, тёртую морковь, кориандр, чеснок, нарезанный лук. С помощью блендера или толкучки превратить все в пюре. 3. добавить немного муки и перемешать 4. разогреть на сковороде оливковое масло. Котлетки обваливать в сухарях и выкладывать на сковородку 5. обжаривать до золотистой корочки с двух сторон. Рецепт ценен тем, All, что можно обойтись без блендера :?-) С уважением - Denis

On 10.02.2021 18:08, Oleg A. Kozhedub wrote: OK> Смотришь состав - половина яблок, половина помидоров, и это OK> те, кто честно пишут. Я вот совершенно недавно любимой маме OK> покупал томатную пасту, нашёл годных 2, одна минского завода, OK> вторая краснодарская, некого редкого завода. Те и без яблок, и OK> без тёртой картошки, и на вкус и на применение свою OK> помидорность доказали. Не надо покупить такую. Есть полно пасты с составом "томаты и соль"

Привет, Oleg! 10 февраля 2021 в 21:08 ты писал(а) для Andrey Panow : ======================================================= OAK> Приветствую Вас, Andrey Panow ! OAK> Однажды Среда Февраль 10 2021 09:55, некто Andrey Panow (2:5030/722.117) OAK> написал All про томатная паста следующее: AP>> Регуляpное употpебление [томатной пасты] пpедупpеждает обpазование AP>> тpомбов AP>> https://ngs.ru/text/food/2021/02/07/69752871/ AP>> - Помидоpы снижают уpовень плохого холестеpина, повышают эластичность AP>> стенок аpтеpий и эффективны в пpофилактике pаковых заболеваний. AP>> Ликопин - пpиpодный кpаситель с антиоксидантными свойствами. В свежих AP>> томатах (в зависимости от яpкости окpаски) его количество достигает 50 AP>> мг/кг. - Ликопин содеpжится в кожуpе томатов. И чем кpаснее ягода, тем AP>> больше в ней концентpация ликопина. Пpи тепловой обpаботке полезные AP>> свойства томатов не ухудшаются, а, наобоpот, улучшаются. - После двух AP>> минут ваpки или обжаpивания возpастает количество полезного ликопина. AP>> Так, наибольшее его количество в томатной пасте - до 1500 мг/кг. OAK> Ах если бы в томатной пасте были бы томаты :) OAK> Смотришь состав - половина яблок, половина помидоров, и это те, кто OAK> честно пишут. Я вот совершенно недавно любимой маме покупал томатную OAK> пасту, нашёл годных 2, одна минского завода, вторая краснодарская, OAK> некого редкого завода. Те и без яблок, и без тёртой картошки, и на OAK> вкус и на применение свою помидорность доказали. OAK> ЗЫ: Уж на что пошло, что Heinz уж всегда были помидорные кетчупы, OAK> а и счас читаешь : + яблоки, + крахмал. Пичалька. Томатная паста производства Узбекистана производится до сих пор только из помидоров. Её даже можно с водой размешать и получить томатный сок, а не мутную гадость с привкусом крахмала. У нас в городе кое-где продаётся. ======================================================= Юрий Григорьев.

Приветствую Вас, Dima Bargamov ! Однажды Четверг Февраль 11 2021 16:15, некто Dima Bargamov (2:5020/570.1) написал All про Бефстроганов от Хамстера следующее: DB> Как ex2:5020/557 готовит мясо. DB> Вот некоторые граждане уже не в первый раз и в разных местах выражают DB> некоторый скепсис по поводу бефстроганова. Их вполне можно понять - DB> мало какое блюдо настолько пострадало от извращений косоруких кухарок DB> советской поры, Главное, убрать подальше томатную пасту и будет всё хакей. :) DB> даже салат с колбасой под именем Оливье ещё иногда DB> кое-как можно есть, на безрыбье, "бефстроганов" же, обычно, DB> отвратителен совершенно. Между тем это великолепная подлива ко DB> множеству гарниров, если приготовлен он правильно. И по богатству DB> вкуса и текстуры я бы даже скорее поставил бефстроганов перед DB> карбонарой, ежели подавать его к макаронам. Забыт ИМХО самый лучший гарнир к бефстроганову, а именно : картофельное пюре. DB> Давайте попробуем исправить эту несправедливость, тем более люди DB> просили рецепт. DB> Итак для бефстроганова нам понадобятся: DB> 1. Хорошая зачищенная говяжья вырезка (прелесть в том, что можно DB> использовать голову и хвост вырезки, пустив среднюю часть на DB> филе-миньоны, например) ~450-500г. 2. Сушеные белые грибы ~один DB> средний гриб. 3. Лук репчатый - одна луковица. 4. Сметана ~200г. 5. DB> Горчица - столовая ложка. 6. Сливки ~200мл. 7. Мука - столовая ложка. DB> 8. Масло - грамм 50 сливочного и пара ложек растительного, чтоб DB> сливочное не брызгалось. 9. Специи - мускатный орех, чёрный перец, DB> если вместо говядины желаете использовать дичь - не забудьте про пару DB> ягод можжевельника, ну и чего ещё на свой вкус. 10. Соль. DB> Грибы и все специи с солью нужно растереть в ступке в мелкий порошок. DB> Лук нарезать небольшим кубиком, обжарить в небольшом количестве масла DB> на среднем огне до мягкости и прозрачности. Hи в коем случае не DB> пережаривать, подгоревший лук испортит блюдо. В прозрачный лук всыпать DB> порошок из ступки, перемешать. Тотчас добавить сметану и горчицу, DB> горчицы надо столовую ложку, как сметана подтает - влить сливки, DB> прогреть, накрыть крышкой, отставить в сторону. DB> Мясо нарезать острым ножом на тонкие пласты поперёк волокон, буквально DB> 0.5 сантиметра толщиной, не больше. Пласты нарезать длинными DB> "червячками", чтобы получились брусочки 0.5х0.5, примерно. Это самая DB> кропотливая задача. Собсно, вот и второй секрет бефстроганова - мелкая нарезка. Если мясо не отбивать и крошить кубами со спичечный коробок и жарить бестолково - ну вот и будет предмет критики аффтора. А так вот в "санаториях" там мяско мелко нарезаное было, что и давало резкий + этому блюду по сравнению с поделием какой "химзаводской столовой". А впрочем, и столовка столовке рознь была, и даже непонятно по каким признакам, - где-то было великолепно и в заводской столовой, а где-то уныние и в гор-исполкомовской. DB> Далее стоит сложить мясо в полиэтиленовый пакет, DB> всыпать туда буквально ложку-полторы муки и, предварительно попробовав DB> сметанный соус на соль, собственно соль, если требуется. Пакет DB> закрутить с воздухом и хорошенько потрясти, чтобы каждый кусочек мяса DB> покрылся мукой, это очень важно, но и перебарщивать с мукой нельзя. И DB> да, мясо покрывать мукой когда сковородка с маслом для его обжаривания DB> уже достигла нужной температуры, а то слипнется мясо и будет неудобно DB> его обжаривать. И вот мясо отправляется на сильный огонь на большой DB> сковородке с маслом, и там его нужно обжарить до румяной корочки, со DB> всех сторон, но очень быстро. Однажды я использовал фритюрницу, потому DB> что подавал бефстроганов с картошкой фри, так тоже получилось очень DB> хорошо. :) Так вот, мясо нужно очень быстро обжарить, притом DB> помешивая, оно получит свою корочку, после чего нужно отправить мясо в DB> соус, постаравшись захватить минимум масла со сковородки (рекомендую DB> шумовку использовать), промешать мясо в соусе, прогреть его, но не DB> кипятить, как булькнуло - выключить конфорку, накрыть крышкой и дать DB> постоять минут 10-12, после чего подавать. За это время как раз можно DB> разложить гарнир и сервировать стол. Hа гарнир отлично идёт лапша, DB> гречка, жареный картофель в разных вариантах, да, в общем, нет предела DB> фантазии, даже с рисом можно подать, пожалуй, хотя мне больше всего DB> нравится именно зелёная гречка. И очень важно - рецепт простейший, но DB> здесь имеет значение каждый шаг, нельзя ничего упростить, изменить или DB> оптимизировать, иначе получится совковая гадость с тушеным мясом. DB> И да, сливками очень удобно регулировать густоту соуса, т.к. после DB> добавления в него мяса с мукой он, по понятным причинам, густеет, DB> тогда можно добавить немного сливок и снова всё будет прекрасно, DB> поэтому не вбухивайте все сливки в соус сразу. От сочности говядины зависит, ИМХО. И от марки сметаны. У меня где-то на полкило мяса выходило 125 кубов сливок, но я и прокипечивал соус с вкинутым мясом очевидно дольше, да, собсно, у меня сливки пошли в дело из-за нехватки сметаны - так вот смекалка сработала. Oleg A. Kozhedub

Приветствую Вас, Andrey Panow ! Однажды Четверг Февраль 11 2021 08:09, некто Andrey Panow (2:5030/722.117) написал Oleg A. Kozhedub про томатная паста следующее: AP>>> https://ngs.ru/text/food/2021/02/07/69752871/ AP>>> ликопина в томатной пасте - до 1500 мг/кг. OAK>> Ах если бы в томатной пасте были бы томаты :) OAK>> Смотpишь состав - половина яблок, половина помидоpов, и это OAK>> те, кто честно пишут. Я вот совеpшенно недавно любимой маме OAK>> покупал томатную пасту, нашёл годных 2, одна минского завода, OAK>> втоpая кpаснодаpская, некого pедкого завода. Те и без яблок, и OAK>> без тёpтой каpтошки, и на вкус и на пpименение свою помидоpность OAK>> доказали. OAK>> ЗЫ: Уж на что пошло, что Heinz уж всегда были помидоpные кетчупы, OAK>> а и счас читаешь : + яблоки, + кpахмал. Пичалька. AP> как вообще можно пpиpавнивать пасту и кетчуп?? в наших кетчупах пасты AP> пpоцентов 5-10, - остальное кpахмал, вода и химикаты. Просто Heinz раньше был исключительно помидоры и приправы. Как болгарские кетчупы были уничтожены - был образец хорошего продукта. Про взаимо-заменяемость я и не говорил, привёл просто пример. AP> там помидоpы AP> только на этикетке... на этикетке пасты указывается только паста, AP> пpоцент помидоpов и всё. самая зачетная паста - непосpедственно AP> иpанская - она твеpдая и pежется ножом, - пpоцент помидоpов в такой AP> максимальный. Вот я про аналогичную итальянскую писал письмом выше. Oleg A. Kozhedub

Приветствую Вас, Alexander Kruglikov ! Однажды Среда Февраль 10 2021 19:14, некто Alexander Kruglikov (2:5053/58) написал Oleg A. Kozhedub про Re: томатная паста следующее: OAK>> ЗЫ: Уж на что пошло, что Heinz уж всегда были помидорные OAK>> кетчупы, а и счас читаешь : + яблоки, + крахмал. Пичалька. AK> Они и на вкус стали какими-то химическими, как мне кажется. Возможно, издержки производства так называемого "колониального товара". Для себя, как докладывает поуехавший в Анахаймщину знакомый - у них вполне помидорные кетчупы есть. ЗЫ: Самая необычная паста была итальянская армейская. В таких фольговых "бронепластинах" с твёрдостью твёрже пластилина. В конце 90-х её много было одно время навезено. Понятно, добавлялась при готовке продуктов, вот в харчо эн кубиков отрезаешь и кидаешь, в гуляш помню добавляли. Oleg A. Kozhedub

оПХвЕР! Как ex2:5020/557 готовит мясо. Вот некоторые граждане уже не в первый раз и в разных местах выражают некоторый скепсис по поводу бефстроганова. Их вполне можно понять - мало какое блюдо настолько пострадало от извращений косоруких кухарок советской поры, даже салат с колбасой под именем Оливье ещё иногда кое-как можно есть, на безрыбье, "бефстроганов" же, обычно, отвратителен совершенно. Между тем это великолепная подлива ко множеству гарниров, если приготовлен он правильно. И по богатству вкуса и текстуры я бы даже скорее поставил бефстроганов перед карбонарой, ежели подавать его к макаронам. Давайте попробуем исправить эту несправедливость, тем более люди просили рецепт. Итак для бефстроганова нам понадобятся: 1. Хорошая зачищенная говяжья вырезка (прелесть в том, что можно использовать голову и хвост вырезки, пустив среднюю часть на филе-миньоны, например) ~450-500г. 2. Сушеные белые грибы ~один средний гриб. 3. Лук репчатый - одна луковица. 4. Сметана ~200г. 5. Горчица - столовая ложка. 6. Сливки ~200мл. 7. Мука - столовая ложка. 8. Масло - грамм 50 сливочного и пара ложек растительного, чтоб сливочное не брызгалось. 9. Специи - мускатный орех, чёрный перец, если вместо говядины желаете использовать дичь - не забудьте про пару ягод можжевельника, ну и чего ещё на свой вкус. 10. Соль. Грибы и все специи с солью нужно растереть в ступке в мелкий порошок. Лук нарезать небольшим кубиком, обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до мягкости и прозрачности. Hи в коем случае не пережаривать, подгоревший лук испортит блюдо. В прозрачный лук всыпать порошок из ступки, перемешать. Тотчас добавить сметану и горчицу, горчицы надо столовую ложку, как сметана подтает - влить сливки, прогреть, накрыть крышкой, отставить в сторону. Мясо нарезать острым ножом на тонкие пласты поперёк волокон, буквально 0.5 сантиметра толщиной, не больше. Пласты нарезать длинными "червячками", чтобы получились брусочки 0.5х0.5, примерно. Это самая кропотливая задача. Далее стоит сложить мясо в полиэтиленовый пакет, всыпать туда буквально ложку-полторы муки и, предварительно попробовав сметанный соус на соль, собственно соль, если требуется. Пакет закрутить с воздухом и хорошенько потрясти, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой, это очень важно, но и перебарщивать с мукой нельзя. И да, мясо покрывать мукой когда сковородка с маслом для его обжаривания уже достигла нужной температуры, а то слипнется мясо и будет неудобно его обжаривать. И вот мясо отправляется на сильный огонь на большой сковородке с маслом, и там его нужно обжарить до румяной корочки, со всех сторон, но очень быстро. Однажды я использовал фритюрницу, потому что подавал бефстроганов с картошкой фри, так тоже получилось очень хорошо. :) Так вот, мясо нужно очень быстро обжарить, притом помешивая, оно получит свою корочку, после чего нужно отправить мясо в соус, постаравшись захватить минимум масла со сковородки (рекомендую шумовку использовать), промешать мясо в соусе, прогреть его, но не кипятить, как булькнуло - выключить конфорку, накрыть крышкой и дать постоять минут 10-12, после чего подавать. За это время как раз можно разложить гарнир и сервировать стол. Hа гарнир отлично идёт лапша, гречка, жареный картофель в разных вариантах, да, в общем, нет предела фантазии, даже с рисом можно подать, пожалуй, хотя мне больше всего нравится именно зелёная гречка. И очень важно - рецепт простейший, но здесь имеет значение каждый шаг, нельзя ничего упростить, изменить или оптимизировать, иначе получится совковая гадость с тушеным мясом. И да, сливками очень удобно регулировать густоту соуса, т.к. после добавления в него мяса с мукой он, по понятным причинам, густеет, тогда можно добавить немного сливок и снова всё будет прекрасно, поэтому не вбухивайте все сливки в соус сразу. Приятного аппетита.

10 февpаля 21 _Oleg A. Kozhedub_ писал *Andrey Panow* по теме томатная паста AP>> https://ngs.ru/text/food/2021/02/07/69752871/ AP>> ликопина в томатной пасте - до 1500 мг/кг. OAK> Ах если бы в томатной пасте были бы томаты :) OAK> Смотpишь состав - половина яблок, половина помидоpов, и это те, кто OAK> честно пишут. Я вот совеpшенно недавно любимой маме покупал томатную OAK> пасту, нашёл годных 2, одна минского завода, втоpая кpаснодаpская, OAK> некого pедкого завода. Те и без яблок, и без тёpтой каpтошки, и на вкус OAK> и на пpименение свою помидоpность доказали. OAK> ЗЫ: Уж на что пошло, что Heinz уж всегда были помидоpные кетчупы, OAK> а и счас читаешь : + яблоки, + кpахмал. Пичалька. как вообще можно пpиpавнивать пасту и кетчуп?? в наших кетчупах пасты пpоцентов 5-10, - остальное кpахмал, вода и химикаты. там помидоpы только на этикетке... на этикетке пасты указывается только паста, пpоцент помидоpов и всё. самая зачетная паста - непосpедственно иpанская - она твеpдая и pежется ножом, - пpоцент помидоpов в такой максимальный. Bye